Agneau

LA FERME DU PAILLOT avec Pascal et Dominique SANCIER nos bergers.


 Dominique Sancier avec les agneaux des brebis

 

Bonjour,

Notre cheptel est composé d’environ 550 brebis qui pacagent autour de notre ferme sur plus de 100 hectares. Aucun fertilisants, ni produits phytosanitaires ne sont utilisés sur ces prairies qui ne reçoivent que le fumier des moutons préalablement composté.

Les agneaux sont élevés sous la mère, c’est à dire que leur alimentation est constituée essentiellement de lait maternel. Puis leur ration alimentaire s’agrémente au fil des jours de céréales et de fourrages (paille, foin) produits sur les parcelles de l’exploitation. Au final, cela permet d’obtenir une viande tendre, légèrement rosée et délicatement parfumée.

Grâce à 3 périodes d’agnelage, nous pouvons vous proposer de la viande d’agneau pratiquement toute l’année. Les agneaux sont abattus entre 3 et 5 mois pour un poids carcasse compris entre 14 et 18 kg. L’abattage est réalisé à l’abattoir de Chalais (Charente). Les carcasses sont découpées par nos soins puis emballés dans un carton alimentaire recyclable. Nous laissons le soin au consomm’acteur d’organiser le conditionnement de la marchandise en fonction de ses besoins. Nous ne proposons pas de viande sous vide d’une part pour ne pas augmenter le nombre d’emballages plastiques et d’autre part, pour éviter tout risque d’altération gustative de la viande.

Nous vous livrons en fonction de vos jours de distribution. Pour les livraisons, nous utilisons un véhicule frigorifique. Lorsque nous vous remettons votre commande, nous vous donnons également une copie du ticket d’abattage. Par ce biais, vous avez la garantie de la provenance des agneaux (n° de cheptel, n° d’ordre de l’animal, date et heure d’abattage, poids de la carcasse…). Notre démarche est de vous assurer une parfaite traçabilité.

La commercialisation de notre viande d’agneau s’effectue selon 2 modes de conditionnement afin de répondre au mieux à vos besoins :

1/ Caissette composée d’un demi agneau

Prix carcasse au kg = 11 euros TTC

Poids = entre 7 et 9 kg

Composition : 1 gigot, 1 épaule, des côtelettes, du collier, de la poitrine, la moitié des abats et les déchets de découpe

2/ Caissette composée d’un quart d’agneau

Prix carcasse au kg = 11,5 euros TTC

Poids = compris entre 3,5 et 4,5 kg

Composition caissette AVANT : 1 épaule, les côtelettes et les déchets de découpe

Composition caissette ARRIERE : 1 gigot, le collier, la poitrine et les abats

La découpe génère quelques déchets qui vous seront remis. Ainsi le poids total de la viande découpée mis en caissette est identique au poids de la carcasse indiqué sur le ticket d’abattage (divisé par 2 puisque c’est une demie).

 

Actuellement, nous avons le plaisir de travailler avec quelques AMAPs.  Ensemble, nous avons travaillé pour la réalisation d’un contrat afin de répondre au mieux à la réglementation. Nous avons deux types de contrats :

Contrat 1 : ½ agneau

En association avec notre coordinateur, nous définissons une date de livraison. Puis, il est proposé un contrat à la commande. Il est demandé lors de la commande un chèque de prépaiement de 50 euros.

Contrat 2 : ¼ agneau

Nous proposons 4 dates de livraison sur l’ensemble de l’année. Le contrat proposé est annuel. En règle générale, c’est une livraison par trimestre. Dans le cas des quarts d’agneau, nous demandons que la commande soit toujours un multiple de 2 ou de 4. Pour ce type de commande, il est demandé 4 chèques de 30 euros en guise de prépaiements. Lors de la livraison des quarts d’agneaux, nos coordinateurs proposent toujours la possibilité de commander des demi-agneaux.

Pour les deux formules, notre coordinateur gère les chèques de prépaiements lors de la signature du contrat puis au moment de la livraison, la personne s’acquitte de la différence entre le pré paiement et le prix de la caissette.

Tout au long de l’année, nous proposons des journées à thème à la ferme. C’est toujours une occasion très agréable de présenter notre exploitation, notre travail et de partager un repas convivial.

Au plaisir de vous rencontrer,

Pascal et Dominique SANCIER

 

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TONTE DES MOUTONS