Fromage de chèvre


Marlène, Arlette et Jean-Jacques SERRANO, nos producteurs de fromage de chèvre.

Marlène Serrano Chèvres - Serrano

Arlette et Jean-Jacques Serrano sont éleveurs fromagers caprins depuis 1981 sur Courpiac en Entre-deux-Mers. Leur fille aînée Marlène s'est installée avec eux depuis 2009.

Cheptel : 80 chèvres en production.

20 chevrettes de race  Alpines chamoisées.

Les animaux sont élevés en chevrerie avec une aire clôturée dans les bois.

L'alimentation est composée de  3 repas par jour avec maïs, foin de prairie naturelle, de ray grass, de dactyle, de luzerne et de paille.

La traite est faite  2 fois par jour matin et soir pendant 10 mois par an.

La production se compose de fromages fermiers au lait cru à pâtes molles et pâtes pressées dans la fromagerie agrée CE. L'affinage peut aller jusqu’à 6 mois. Le crottin contient environ 0,75 litre de lait et la tome à pâte pressée de 2,5 Kg entre 25 et 30 litres.

Sur cette exploitation, adhérente au réseau « Bienvenue à la ferme», 10 ha de prairies sont consacrés à l’élevage caprin.

La production annuelle de lait est intégralement transformée en fromage frais, permettant ainsi à Marlène Serrano de conforter une exploitation de taille familiale et de valoriser un bâti ancien et de caractère. Contrairement à la vente du lait en laiterie, le choix de la transformation directe permet de mieux valoriser sa production et de créer un autre emploi salarié.

La production de fromage est commercialisée à 40 % en grande et moyenne surface et 60 % en vente directe (marchés, AMAP, points de distribution collectifs).

Le trophée départemental CREAG33 a été remis  à Marlène Serrano récompense son engagement dans une démarche solidaire. Il contribue à promouvoir la qualité de ses fromages et leur accessibilité par tous les consommateurs.

Plateau fromages Chèvre - Serrano