Huîtres de Monsieur Pontet en Tempura


Difficulté : simple

Pour le rendre plus fin et plus digeste il prendra l’option de la tempura pâte à beignet asiatique.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- huître nº 3 : 20 pièces
- tomate fraîche : 3 pièces
- huile d’olive : 10 cl
- vinaigre de Xérès : 5 cl
- piment fumé : 1 g
- concombre : 50 g
- céleri branche : 1 branche tendre
- cadis : 4 pièces
- persil : 1 branche
- ail : ¼ de gousse
- ciboulette : 4 brins
- citron : 1 pièce
- tempura : 4 cuillères à soupe (pâte à beignet)
- fleur de sel
- poivre du moulin


Préparation :

Peler les tomates, les tailler en dés et en mixer une.
Pour les deux autres, les mélanger dans l’huile d’olive, le vinaigre de Xéres, l’ail, le piment.
Assaisonner en vinaigrette, réserver au frais.

Tailler le concombre en lanières et le radis en lamelles, les additionner aux dés de tomate, et au céleri en dés.
Ajouter des pluches de persil, et les bâtonnets de ciboulette.

Assaisonner avec le jus de citron, l’huile d’olive, du sel et du poivre, réserver au frais.

Ouvrir les huîtres, les ôter de leur coquille, les tremper dans la pâte à beignet tempura et dans la farine à 180 ºC.

Dès qu’elles sont dorées, les retirer et les assaisonner.

Finition :

Napper le fond de l’assiette de vinaigrette de tomates, disposer la salade croquante de légumes au milieu. Disposer les huîtres autour, 5 par personnes.